咖啡不是本地物件。

一千多年前，埃塞俄比亚的羊吃了红果子，蹦跳不止，牧羊人煮水喝，这是传说的开头。

阿拉伯人叫它“qahwa”，意为酒。

也门的摩卡港**一船船外运，苏菲派修士夜祷前喝它提神，说这黑水能通神。

阿拉伯人家待客，不端咖啡不算数。

传到欧洲，起先叫“异教徒的黑酒”。

教皇克莱门特八世尝了一口，说这般好物不能留给异教徒，给咖啡行了洗礼。

伦敦咖啡馆花一便士能听水手商人说天下事，人称“便士大学”。

巴黎的普罗科普咖啡馆，写书人一坐一天，拿咖啡当墨。

咖啡从药铺进了街面，成了醒着的人聚堆说话的地方。

再往后，咖啡树移到巴西、哥伦比亚山上，成了“绿色黄金”，一度是全球贸易量第二的大宗商品。土耳其人喝完把杯子倒扣，看渣纹算吉凶；

埃塞俄比亚人煮三巡，头杯敬老人。

咖啡不是光提神的。老话讲，苦能醒人，亦能聚人。

一杯黑水，半部世情。

今天，跟诸位聊聊，咖啡豆的品种，看看您喝过哪几种？

科尼伦

好多人只知道罗布斯塔，不知道它还有个弟弟，叫科尼伦。

这名字听着怪，其实是巴西人给取的，源自维多利亚湖西边那片地方。

巴西这国家，说它是咖啡世界的"巨人"一点不夸张，全球产量它排第一，占三成以上。

科尼伦就是它的当家罗布斯塔变种，占巴西罗布斯塔种植面积快一半，是速溶咖啡的命根子。

这豆子脾气硬，低海拔热地方照长，抗虫子抗病，产量大得吓人。

咖啡因含量是普通阿拉比卡的两倍，喝一口扎实，带坚果、巧克力那股子香，还有点香料味儿，但比它哥刚果种柔和些，少了些粗糙。

牙买加蓝山要高海拔伺候，它不用，野蛮生长反而活得好。

巴西人拿它做速溶拼配，加水一冲就出浓厚油脂。

老饕瞧不上，觉得它粗糙，可全球平价咖啡馆靠它撑着。

你去巴西街头喝杯浓缩，那股子醇厚回甘，说不定就是科尼伦打的底。

这世上的好东西，未必都长在山顶上，有时候低处的土里，也埋着金子。

卡杜艾

它是巴西圣保罗坎皮纳斯农学院搞出来的，1949年杂交，1972年才大面积种，爹妈是卡杜拉和新世界，正经的混血儿。

"Catuai"是瓜拉尼语，意思就是"非常好"，巴西人自己夸自己的种。

豆型椭圆偏扁，尾巴细长，喝起来酸质柔和，口感干净，带点水果香。

日晒的甜厚，水洗的清爽，蜜处理的两头占便宜。

红果比黄果容易拿奖，黄果酸还行但不够干净。

它最大本事是不怕风不怕雨，树矮结实，果子不掉，产量高，巴西、洪都拉斯、哥斯达黎加都种疯了。

中国云南也引了，算优良品种。

不过风味嘛，比起瑰夏波旁，它就像村里老实人——踏实，但不惊艳。

中美洲常拿它跟卡杜拉混种，哥斯达黎加大半咖啡就这俩混出来的。

在巴西老家，日晒处理最招人待见，烘个中深烘，拿摩卡壶一煮，满屋坚果巧克力香。

到了哥斯达黎加，人家爱蜜处理，甜感突出。

其实这豆子不挑器具，手冲能喝，意式也行，关键别指望它给你炸出花来，但胜在稳定，天天喝不腻。

有人嫌它平庸，我倒觉得，过日子不就图个稳当嘛。

卡杜拉

说起咖啡豆里的"狠角色"，卡杜拉得算一号。

这豆子不是什么横空出世的新贵，人家1915年到1918年间就在巴西米纳斯吉拉斯州冒了头，是波旁种自己"突变"出来的，名儿从瓜拉尼语来，意思就是"小矮子"。

你别嫌它矮，这矮有矮的好处——果子密、产量高、不用遮荫树，大太阳底下照样活得欢实，所以老家人叫它"暴晒咖啡"。

后来七十年代豆价猛涨，哥伦比亚农民疯了一样改种卡杜拉，一度占了全国产量近一半。

豆子喝起来呢，酸甜清爽，像咬了口青柠檬，浅烘的时候果香炸裂，深烘又带坚果味儿，

哥斯达黎加塔拉珠产区的黑蜜处理卡杜拉更绝，入口有葡萄、莓果的甜，尾韵像水果酒，干净得不像话。

现在中美洲各国都种它，手冲、意式都扛得住。

说白了，卡杜拉就是咖啡界的"老实人"，不张扬，但你喝一口就忘不掉。

刚果种

是咖啡家族里真正的"稀有物种"。

这玩意儿1906年在刚果民主共和国被比利时植物学家发现，属于咖啡属里很少见的一支，跟罗布斯塔、阿拉比卡都不一样，算是个独立门派。

豆子个头小，果肉厚，长在海拔高的雨林里，产量极低，全加起来估计就几百亩地在种。

喝起来什么味儿呢？

说不太准，有人说带点花香、微酸，还有点烟熏感，但样本太少，谁也不敢打包票。

这东西主要还在刚果金那片原始林子里待着，基本没大规模商业种植，属于"听过名字没见过实物"的那种。

当地人偶尔采来当野货喝，土法煮，也没啥讲究。真正让人揪心的是，战乱加上砍伐，这品种现在野生种群越来越少，国际上把它列为受威胁物种。

有研究机构在做基因保存，想留个种。

说白了，刚果种就是咖啡界的活化石，知道的人不多，但论辈分，

它比好多大品种都老，命却最薄。

卡蒂姆

说起咖啡豆排名，大家都爱聊瑰夏、蓝山、铁皮卡，嫌卡蒂姆土气。

可你知道吗？这豆子才是真正撑起中国咖啡半边天的角色。

卡蒂姆不是啥高贵血统，1930年代葡萄牙人用卡杜拉和蒂姆杂交出来的，蒂姆带着罗布斯塔的野性基因，所以它天生不怕叶锈病，产量还贼高。

1991年雀巢把它引进云南，到1999年全省种了一百多万亩，如今占云南咖啡八成以上。

它不香吗？也香。

坚果、红糖、黑巧克力，带点草本味，酸质柔，不苦不涩，喝着像邻家大姐端来一碗热汤。

海拔一千二以下长得最好，云南德宏、保山、普洱那些坡地上，满山都是它。

但卡蒂姆也有委屈。

有人嫌它粗糙，没瑰夏那花香。可你想想，全国九成云南豆都是它在扛，产量大、稳定、便宜，老百姓天天喝得起的咖啡，靠的就是它。

云南孟连信岗庄园拿卡蒂姆做蜜处理，蜂蜜焦糖味能把人鼻子勾住。

说到底，卡蒂姆不是顶尖，但它是最实在的那一杯。日子嘛，不一定非得喝瑰夏，能把一杯卡蒂姆喝明白，也算懂生活了。

波旁

要说咖啡界的"老炮儿"，波旁得算一个。

它老家在也门，后来被法国人带到非洲留尼汪岛——那会儿叫波旁岛，名字就这么来的。

1715年法国人捣腾三回，才把两棵圆豆子种活了。

后来辗转传到巴西、中南美洲，1860年前后才在南美扎了根。

说它是铁皮卡的亲儿子也不过分，豆形从瘦长变圆润，产量比铁皮卡高两成多，但照样怕锈叶病，身子骨不硬气。

波旁喝起来，甜！

像太妃糖、像巧克力裹着莓果，高海拔那批还带红酒味儿，酸得明亮。

巴西米纳斯吉拉斯州、萨尔瓦多、坦桑尼亚都拿它当宝贝。

当地人用日晒或水洗，老老实实烘中深度，一杯下去，奶油感打底，坚果尾韵收。

红波旁果熟变红，黄波旁是巴西特产——果子黄得像金子，酸度更冲，粉波旁最稀罕，果子粉红，果香轻盈。

铁皮卡

说到咖啡豆里头的"祖宗"，得提铁皮卡。

这豆子打哪儿来？

埃塞俄比亚，非洲的。

老品种，几千年前就有了，顶叶红铜色，所以叫"红顶咖啡"。

1904年，法国传教士田德能把它带到云南大理朱苦拉村，算是中国大陆咖啡的老祖宗了。

铁皮卡这豆，身子瘦长，不像一般豆子胖乎乎。

喝起来啥味？

酸得干净，甜得优雅，带花香，嘴里还滑溜溜的。

但它脾气大，怕病，产量低，比波旁少两成。云南保山、临沧那边还在种，前街咖啡就在临沧半原始森林里栽着。

讲究的人拿它做手冲，水温89度，细细品，层次分明——先是果酸，然后巧克力、蜂蜜，凉了还有红糖味。

全球九成九的咖啡品种，基因里都带铁皮卡的影子。

它是"母树"，蓝山、波旁、瑰夏，都算它后代。

要说它的故事，就一句话：没有铁皮卡，就没今天满大街的咖啡。

这豆，值当喝一杯，慢慢琢磨。

瑰夏咖啡

说咖啡豆排名，绕不开瑰夏。

这玩意儿老家在埃塞俄比亚，1931年被人从瑰夏森林里刨出来的，当时谁也没当回事。

后来辗转到肯尼亚、坦桑尼亚，又跑到哥斯达黎加，60年代才到巴拿马。

到了巴拿马，它本来是拿来当防风树的，结果翡翠庄园的人一尝，哎呀妈呀，这什么神仙味道？

2004年一战拿下巴拿马生豆竞赛冠军，2007年美国精品咖啡协会杯测大赛又拿了第一，一磅豆子拍出130美元，直接破了纪录。

你说它凭啥？

生豆蓝绿色，跟玉石似的，闻着有桃子味、青草香，还带点乌龙茶的奶甜。

喝起来更绝——玫瑰花香打头阵，接着柑橘、芒果、蜂蜜全涌上来，尾巴还挂着红茶回甘。

这豆子怕热不怕冷，温度越低花果香越往外冒，冷着喝比热着喝还惊艳。

现在巴拿马翡翠庄园的瑰夏分红标绿标蓝标，红标海拔一千六到一千八，杯测九十分往上，能追到具体地块；绿标是几个地块混的，性价比高些。

在巴拿马，本地人爱用水洗法冲，干净透亮，手冲最能喝出花香。

瑰夏就是咖啡界的"老来俏"，越放越香，越品越有滋味。

罗布斯塔

十大咖啡豆里排得上号的，有耶加雪菲、蓝山、曼特宁、危地马拉这些，但要说最"硬核"的，罗布斯塔得算一个。

这豆子不是阿拉比卡那种"贵族命"，它是从非洲刚果那疙瘩长出来的，1898年被比利时人发现，后来荷兰人扛着它去了印尼爪哇岛，

救了一整片被叶锈病祸害的咖啡园。

说白了，它就是咖啡界的"救火队长"。

罗布斯塔豆圆溜溜的，中间那道线直得像用尺子画的，硬邦邦像小石子。

咖啡因是阿拉比卡的两倍，喝一口精神头能顶半天。

苦味重，带点坚果、焦糖、小麦味，不像花香果香那么飘，它是实打实的"硬汉"。

现在越南、印尼、巴西种得最多，全球产量占三成。

越南人最会伺候它——深烘配炼乳，慢滴滴出来，加点冰，又苦又甜又上头，那才叫一个地道。

以前都说它上不了台面，

这两年印度、印尼精品产区也出了八十分以上的好豆子，翻身了。

阿拉比卡

说咖啡，绕不开阿拉比卡。

这豆子老家在埃塞俄比亚，六十万年前两种野生咖啡在那片森林里自己"谈恋爱"结出来的，压根不是人造的。

公元六世纪当地人就开始喝了，后来一个叫巴巴·布丹的印度僧人，

据说1600年前后从也门偷带了七粒种子出去，这才有了今天全球的阿拉比卡家底。

它占了世界咖啡产量六成到八成，巴西是最大产地。

这豆子咖啡因低，才百分之零点九到一点七，喝着不烧心，香气还贼复杂，花香果香坚果香一股脑往鼻子里钻。

豆子扁扁的椭圆形，中间裂纹弯得像个S。

最讲究的喝法是手冲，埃塞俄比亚耶加雪菲那种花香柑橘味，用手冲才撩人。

巴西豆厚实，适合做拿铁浓缩；哥伦比亚豆平衡，拿来做美式正合适。

不过这豆有个软肋——怕病。

基因太窄，咖啡叶锈病一来就要命，野生种群都被世界自然保护联盟列入濒危了。

说了半天豆子，其实说的是人。

科尼伦不金贵，卡蒂姆也不 fancy，可老百姓天天端起来的就是它们。

瑰夏再好，那是命好的少数。

罗布斯塔苦，苦得扎实，像干活的人，不吭声，扛着。

咖啡跟日子一个理：有苦有甜，有贵有贱，但端起来，都能暖手。

您别管喝的是哪一种，能坐住了，慢慢咽下去，那口热乎气，就是自己的。

今晚回去，给自己冲一杯。

苦味过去，回甘就来了。

您喝过哪几种？