什么AI这么降本增效？是能替老干妈炒辣椒还是会站在流水线上拧瓶盖？

文 | 闪电

突然间，“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”登上了热搜第一。

什么AI这么降本增效？是能替老干妈炒辣椒还是会站在流水线上拧瓶盖？

细看之下，原来都不是。准确地说，是老干妈在工厂里装上了一双永不疲劳的AI“眼睛”——摄像头盯着传送带上的辣椒，用算法识别霉变、黑斑和杂质，再用气流装置，把不合格的原料吹出去。

就这样，一年干出了54亿。

网友P图

当然，这54亿并不能简单说是老干妈“赚”的，因为是营收额。

据贵州日报报道，前不久举行的贵州省质量发展大会上，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司获得第五届贵州省省长质量奖。而老干妈方面披露，2025年，公司实现营收54亿元——重点来了：核心原料100%可追溯，AI视觉质检系统全面上线，关键工序产品不良率降至0.02%。

这个长期不太在互联网上说话的国民辣椒酱品牌，突然因为AI，被重新看见了，上热搜了。

不直播，不等于不升级

过去长达几年，老干妈都不怎么出来发声。官方微信公众号最后一篇推送停留在2022年3月24日，抖音也长时间停更。

2022年时的老干妈还尝试过直播带货，直播间里出现过陶华碧的影像，但后来被发现更像是循环播放的旧视频，而不是本人实时直播。

公众号已经停更许久

在很多人的印象里，企业做数字化，往往要先把宣传口号喊出来：数字工厂、智能制造、全链路管理——一个个词都很大。

但是老干妈的AI之路，又好像特别具体。她没有重新开一个热闹的直播间，也没有急着拍一支“AI赋能传统食品”的宣传片，而是直接把AI技术放进了生产线里。

辣椒如果霉变了，外皮可能看着正常，芯子里却已经在产黄曲霉毒素，所以对正规企业来说，质检辣椒很重要。更不用说，老干妈还是一家专门生产辣椒酱的企业。

现在，辣椒进入生产线后，高速工业相机会连续拍摄。算法对图像进行判断，寻找霉斑、黑点、破损果和其他异常。发现问题后，系统不需要等人走过去挑出来，而是在很短时间内控制气流，将不合格辣椒吹离传送带。据老干妈方面介绍，部分识别和剔除动作可以在0.3秒内完成。

图为老干妈的生产线

过去，人眼会疲劳，注意力会下降，一整天盯着同样的传送带，难免会漏掉几颗坏果。但AI不会因为到了下午三点就开始走神。AI替代的，是食品企业中一部分重复、枯燥、需要持续盯看的环节。

据媒体报道，老干妈过去曾有大量人工拣椒工人，如今在原料分选环节保留人工复核，让机器负责快速筛选，人负责处理边界情况。换句话说，车间里并不是“无人化”，而是让人从长时间机械盯视中退出来，去做更需要经验的判断。

根据启信宝，企业这几年交社保人数有所减少

老干妈最值钱的是稳定

老干妈的互联网形象一直很有意思——作为传统食品企业，它不太主动追逐年轻人的流行语，却经常被年轻人自发带进各种故事里。

有人把它当作出国行李里的“硬通货”；有留子回国时舍不得丢掉半瓶老干妈，转手卖给学弟学妹，继续继承美味；有人吃泡面时想起那一勺油辣椒，才发现自己真正带出国的不是调味品，而是乡愁。

老干妈经常被年轻人自发带进各种故事里

这些故事一方面是老干妈热销的凭证；另一方面，也说明老干妈早就不只是货架上的一个品牌，它进入了很多人的日常生活：宿舍、出租屋、加班的办公室、机场行李箱，还有那些不太会做饭但知道“挖一勺就能下饭”的时刻。

曾经企业的接力棒交到两个儿子手里，老干妈也曾走过一些弯路。但陶华碧最终选择回到企业，在原料标准、生产流程、质量管理、追溯系统和设备升级上下了真功夫。

这对食品企业的重要性，可能比任何降本增效、资本游戏都要更切实际。多年来，陶华碧坚持“不贷款、不融资、不上市”的经营原则，依靠自有现金流运营企业。

图为陶华碧

其实真正决定消费者下次还买不买的，往往是一些很朴素的感受：味道有没有变，辣椒有没有异味，瓶子里有没有让人不放心的东西。

拿我这个包邮区不吃辣的胃来说，很久都与老干妈辣椒酱绝缘，直到吃了一次——才发现它根本就不辣，而是香，是包邮区的胃也能接受的辛辣鲜香。

所以AI不是老干妈的主角，稳定才是。

老干妈2025年实现54亿元营收，不能简单归结为“用了AI，所以赚了54亿”。AI视觉质检只是生产体系中的一个环节。营收回升还涉及渠道、产品、供应链……

有媒体认为AI把老干妈变成了一家科技公司，而不是食品公司——其实恰恰相反，借助AI科技，老干妈只是决定在食品生产上一路走到底，越走越讲究品质，这才是食品企业的安身立命之本。

资料来源：贵州日报、蓝鲸星空体育-星空online（中国）、界面星空体育-星空online（中国）